Nico, nos gustaría conocerte un poco mejor. Cuéntanos quién eres, dónde trabajas actualmente y cómo llegaste hasta aquí.

Hola, soy Nicolás Brun Aguerri, enólogo de Batán de Salas, una bodega de la Denominación de Origen Somontano. Y también soy fundador y viticultor y enólogo de Casa Vinícola Molinías, un proyecto personal de una bodega de montaña en la zona de Aínsa-Sobrarbe.

Batán de Salas nace hace ya unos cuantos años, un poquito antes de empezar yo mi carrera profesional. De hecho, es la bodega en la que he desarrollado toda mi carrera, más allá del proyecto personal de Casa Vinícola Molinías, que lleva menos tiempo.

Batán de Salas nace de la mano de Mariano Beroz, que fue el creador y presidente más longevo de la D.O. Somontano. Me gustaría definir el proceso de vida de esta bodega como un proceso de adaptación extrema. Hemos ido cambiando el modelo, la forma de elaborar, la forma de vinificar, la forma de vender, hasta que hemos encontrado nuestro tamaño, nuestro nicho y nuestra forma de trabajar. Ha sido un proceso muy exigente, pero sí que es cierto que esa exigencia nos ha exigido tanto que nuestro nivel ha subido, tanto a nivel enológico como el de toda la compañía.

De manera paralela, con mi mujer y unos amigos, estamos plantando unas viñas muy extremas, recuperado viñas viejas en una zona vitícola casi perdida, en la comarca de Sobrarbe.

¿Crees que podrías definirte, enológicamente hablando, con una sola frase?

¡Qué difícil! Con una sola frase diría que soy un enólogo que busca entender el proceso entero de la compañía (el proceso de ventas, de vinificación, de cultivo…). Más allá que centrarme exclusivamente en la parte enológica, me gusta tener una visión más integral.

Una de las grandes mejoras que he notado yo como enólogo, del día a día dentro de la bodega, ha sido desde que he empezado a salir de la bodega y a estar en la viña. Desde 2021 estamos trabajando en ecológico en Batán de Salas, estamos terminando el proceso de reconversión. Y también se unió Julio Prieto como asesor vitícola. Eso ha exigido salir más a la viña, cambiando así la forma de entender lo que hacemos.

Además, dentro de mi proyecto personal, dedicar muchas horas de mi tiempo a plantar, cuidar y cultivar mis propias viñas, me ha hecho empatizar mucho más con los viticultores y entender mucho más el proceso.

Lo mismo me ha ocurrido con la parte posterior a la vinificación. Tener que salir a vender me ha hecho entender más todo el proceso y me ha dado una visión global del trabajo.

¿Cuál y cómo es la gama actual de vinos que estás elaborando?

Cuál y cómo es difícil, porque son varias. En Batán de Salas tenemos dos grandes gamas. La Denominación de Origen Somontano tiene una particularidad: las variedades más típicas, más tradicionales, más clásicas de Somontano son las más nuevas. Cuando la Denominación de Origen Somontano explota, lo hace agarrado a variedades internacionales, que ha dado unos resultados muy buenos aquí, y eso es lo más conocido y lo más extendido, por supuesto, de la denominación, y eso es una parte importante de nuestra gama.

Cabernet, Merlot, Syrah, Chardonnay, Gewürztraminer, elaborados de una forma más o menos tradicional, es decir, buscando extracción, color, uso de madera, etc. Nosotros vendimiamos todo a mano, pero digamos que esa receta no ha cambiado demasiado.

Y, por otro lado, estamos buscando los orígenes de Somontano, que son las variedades, no diría ancestrales, pero las variedades que había antes de las otras variedades, como son el Moristel y la Parraleta en tintos, y el Alcañón y el Macabeo en blancos.

No nombro la Garnacha en la Garnacha blanca, porque sí que es cierto que tiene un pie en cada mundo. En mi opinión está más con las ancestrales, y eso marca una gama completamente distinta. Ahí sí que estamos usando menos madera o madera más grande, usando mucho más hormigón, utilizando raspón y haciendo vinificaciones no tan centradas en la extracción como en la tensión en boca.

Son como dos grandes mundos.